[教程名稱]在家怎樣做四川泡菜教程
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在家怎樣做四川泡菜教程提起泡菜,很多人都會想起韓國的泡菜,其實我們中國也有自己的泡菜,比如四川泡菜就極受大家歡迎。

四川泡菜開胃、下飯,可直接食用也可作調料,制作方便,快捷,廉價。但是市場上的泡菜味不地道,且有不干凈的嫌疑,還不方便,開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢!

很多人都說腌的菜對身體不健康,泡菜算是一個例外:四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經泡漬發酵而生產的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養豐富。它含有豐富的活性乳酸菌,可調節腸道微生態平衡,促進營養物質的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認為比較健康的腌漬菜。

泡菜完全可以自己動手制作,自己制作的更衛生,更符合自己的口味。

一般家里面制作泡菜,都習慣使用玻璃容器,玻璃的,無鉛的,弊端就是完全沒有呼吸度,第二不閉光,易生花,如果你很注意的話,其實可以避免的。優點就是隨時能夠看到泡菜水內部的情況。

要想制作出來的泡菜很好吃,泡菜水的配制極為關鍵,泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干,使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好,咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜。夏季適度多些,酒必不可少,既能提味防腐,還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。一開始制作的泡菜水風味會差些,可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間,多用幾次,泡菜水就會達到理想的味道了。

到底哪些蔬菜可以制作成泡菜呢?這個可以選擇的蔬菜有很多很多,泡菜選擇的蔬菜很廣泛,一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜,以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒見多。

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