[教程名稱]怎么發面做包子的視頻教程
[教程類型]視頻教程
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[教程介紹]

怎么發面做包子的視頻教程在做包子、饅頭等面食的時候,一般都需要先發面,這個并不困難,但對于不少新生來講,不是太擅長。

怎么發面做包子的視頻教程,我們給大家錄制了一個詳細的視頻教程,供大家參考、學習。

首先要了解一些基礎知識,對于酵母,不少人并不是太了解,酵母是一種單細胞真菌微生物,是一種對人體有益的生物膨松劑。實驗證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質,相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、包子中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍,所以說酵母是好東西,可以放心使用。

做什么樣的面食,我們需要先發面呢?蒸饅頭、包子、花卷、發面餅、油條都需要發面,只要掌握了面粉與酵母和水的配比,發面就不是問題了,一般而言,500克面粉加入5克發酵粉(發酵粉大小超市都有售),為了提軒最好再加入2克泡打粉(泡打粉不是必需品,炸油條則必須有)。面粉與水的比列為2:1,需要用溫水和面,水的溫度約在30度至35度之間。

最關鍵的一點是,只要做發面食品必須進行兩次餳發。

對于比例問題,小編的習慣是:小編每次使用4斤面,酵母2克-3克,2斤加小半碗水。水是溫水,以不燙手為準。

發面時的溫度問題:用醇母發面時,至少4小時以內是不會變酸的,尤其是在溫度不超過30℃時,對酵母菌繁殖是有利的,而對雜菌生長繁殖卻不利。因為,乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃,醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此,發酵時溫度不超過30℃時,面團變酸就會受到限制,變酸時間也會推遲。

如果想學習發面,請看本部教程詳細學習吧。

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